福建永春，郑荣年正和他的儿子，察看酿造老醋的原料，这件事，郑家已经坚持了好几辈子。

　　福建永春老醋又叫乌醋，色泽棕黑，浓酸不涩，醇香浓郁。

　　郑荣年家是世世代代制醋传家，他所经营的津源老醋，一代代秉承着“不信不立，不诚不行”的家训，用传统的酿造工艺酿造好醋。

酿醋要选用上等糯米，正泡糯米的水也是优质的地下矿泉水，郑荣年相信，原料好不好，懂行的人一尝就能尝出来，骗不了人的。

　　现在有很多制醋厂已改用电烧，但郑荣年还是坚持传统的柴烧，整个过程要三个多钟头，炎热且艰苦。

煮熟的糯米，摊开晾凉到30度左，跟红曲搅拌，就可以装进陶缸，开始发酵了。

半年以后，渣渐渐下沉成形，清澈的上层用来制作老醋，沉底的渣滓可以固体化循环利用制作香醋，不浪费一粒米，也是老一辈传下来的规矩。

2012年，郑荣年的儿子大学毕业，放弃了上海的高薪工作，回到永春，就是想把制醋工艺传承下去。

中国人的饭桌上少不了醋，醋的酿造少不了用心，“不信不立，不诚不行”这八个字，口连着心，心正，酿出来的醋味道才更醇。